数据显示，目前我国预制菜企业已超过 7.2 万家，仅 2021 年新增注册的预制菜相关企业就有 4031 家。在预制菜火爆的 风口上，有一批预制菜直营店或加盟店正黯然退场。
　　像舌尖英雄、趣店等开始转型、收缩，智纲智库创始人王志纲曾表示“预制菜是猪狗食”，预制菜的火爆难道只是昙花一现，与之密切相关的制冷企业是否不需再布局预制菜？
既是“新风口”，更是“新蓝海”
　1、万亿市场
　　预制菜，顾名思义，即以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、成型、调味）等完成的菜品。用现代化标准通过中央厨房集中生产，随后采用急速冷冻技术或真空技术保存，以保持菜品的新鲜度和原有口味。
　　随着居民饮食消费升级和产业政策的大力支持，我国预制菜行业迎来“黄金时代”。同时，疫情防控常态化下，更多的消费行为由线下转到线上，也进一步加速了预制菜发展进程。
　　据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2023年预制菜市场规模将达5156亿，2026年达到10720亿元。而中商产业研究院的报告则预测，预制菜市场规模未来有望实现3万亿元以上。
2、资本入局
　　预制菜行业的火爆发展，吸引了大批食品生产企业、餐饮企业和电商平台入局。关注到预制菜走红，资本也投身其中。据《2022 年中国预制菜行业洞察报告》统计，2020 年至 2021 年，国内预制菜行业融资次数高达 23 起，投资金额在百万元至亿元之间，参与投资方不乏红杉资本、经纬中国等知名机构。
　　国内较具影响力和知名度的速冻食品企业——安井食品，看重预制菜的发展前景和当前有利的市场竞争格局，布局、进军、发力预制菜肴市场，2019年-2021年，安井食品预制菜的营业收入分别为5.46亿元、6.73亿元、14.29亿元，同比分别增长45.86%、38.13%、112.41%，2021年占总营收的14.21%。2010年， 山东省的惠发食品旗下预制菜品牌“大国味道”成立，正式进军预制菜市场；2022年以来，惠发食品更是将预制菜定位为主要产品战略。此外，三全食品、海欣食品等企业也纷纷涌向预制菜赛道，加大投入力度。
（制冷企业该如何布局，且待下回分解）