超市的面包糕点属于生鲜五品之一,一般来说,生鲜区的损耗占门店总损耗的比例还是很多,所以我们要严格做好生鲜区域内的商品管理工作。对于面包糕点究竟该如何管理呢?

  超市面包在进行陈列时,首先要将不同种类的面包进行分类,如法式面包、全麦面包、以及夹心面包和普通咸甜面包等等。然后再根据种类来陈列,同种性质的面包糕点摆放在一块。这样方便顾客挑选自己需要的面包。此外,面包在陈列时还要遵循先进先出的原则,先生产出来的面包一定要摆放在最外面,这样便于顾客优先拿到,从而优先销售出去,值得注意的是,优先生产出来的面包也必须是在保质期的范围内才可以销售。还有就是蛋糕在陈列时一定要保证陈列温度是准确的,必须放置在冷藏柜中陈列。

  当然,除了面包糕点必须要按照要求规则陈列好之外,在管理过程中还必须严格把握质量关和数量关。生产制作多少面包糕点必须要根据门店销售情况来下达任务。生产过多,销售不出去,面包囤积就会导致损耗,因为面包糕点的保质期是非常短暂的;生产过少,消费者买不到所需的面包,这样就是损失利润,也可能会损失客源。正是因为面包糕点的保质期非常短,可以更加要做好质量管理。一方面,生产出来的面包必须是有质量保证的;另外,必须有专员分时段对陈列出来的商品进行质量的检查,一旦发现面包积水、发霉或者是发硬、破皮等情况,立即下架商品,进行处理。